Não. O ServBay baixará e instalará automaticamente a versão do OpenJDK que você escolher e configurará o ambiente relacionado, você só precisa selecionar na interface.
O ServBay suporta múltiplas versões a partir do OpenJDK 7, que podem ser instaladas simultaneamente no sistema. Você pode especificar a versão correspondente do OpenJDK (como JDK 7 ou 8) para projetos que precisam de versões antigas do Java, sem afetar outros projetos que usam versões mais recentes.
O ServBay é principalmente responsável por fornecer e gerenciar o ambiente OpenJDK subjacente e fornece Apache Maven para suporte à construção automatizada de seus projetos Java.
Atualmente, o ServBay tem suporte integrado para as versões principais do OpenJDK Zulu 7 a 24. Mas as diferenças entre diferentes distribuidores não são grandes, todos são código oficial padrão e não terão grande impacto no desenvolvimento.